Immer mehr Menschen in immer mehr Ländern entdecken den Wein. Als geselliger Rahmen unter Freunden, Bekannten, Kollegen und in der Familie. Zeiten, in denen der Wein nur Privilegierten vorbehalten war, sind vorbei. Das neue Weinzeitalter begann in den 50er Jahren. Heute kaum mehr vorstellbar, doch war bis dahin Wein ein Luxusgetränk oder ein schlichtes Getränk. Je nach Kulturkreis war es Rauschmittel, Luxusgut oder einfach - wie in Bayern der Ruf des Bieres - Hauptnahrungsmittel.

In den Jahren um 1945 kämpfte man bei der Weinernte mit Epidemien, Verlusternten und Rückgang des Ertrages. Als Gegenmittel setzte man Kunstdünger, chemische Mittel und neue Züchtungen ein, die durch klonen entstanden. Die Qualität der Weine sank. Erst in den 70ern erkannte man, dass dies nicht der Königsweg ist. Man erkannte, dass der Maßstab für Wein einzig und allein die Qualität sein kann. Qualität, die durch ausgereifte Reben, reduzierte Ernteergebnisse und ökologische Gesichtspunkte erreicht werden kann.

Das Bewusstsein der Weinliebhaber stieg mit den daraus entstehenden Spitzenweinen. Auch heute gibt es noch "Industrieweine", die manchem Gaumen nicht munden. Fest steht: Winzer, die bewusst mit der Natur einhergehen und für die der Genuss am vollendeten Weingenuss an erster Stelle steht, sind in der Liste der Empfehlungen unter Weinkennern beliebt.

Nachfolgend ein paar Erklärungen der Fachbegriffe und welche Wein wohin passt:

Degustation

ist eine analysierende Geschmackserfassung des Weines. Der Wein wird ganz bewusst von vielen Sinnesorganen erlebt. Erst riechen, dann schmecken, danach im Rachen nachschmecken und danach die Farbe betrachten. Farbe, Duft und Geschmack erfasst man beim kritischen Genuss.

Welcher Wein passt zu welchem Anlass?

Die Wahl des Weines ist abhängig davon, welche Art von Feier Sie veranstalten. Auf einer hochsommerlichen Gartenparty ist ein schwerer Bordeaux eher weniger angebracht. Es empfiehlt sich hier ein Weiß- oder Rosewein. Für Weinkenner könnte man einen fruchtig-üppigen Zinnfandel, eingeschworenen Burgundertrinker wird wahrscheinlich ein Pinot Noir zusagen. Wer den Geschmack des Bordeaux bevorzugt, den überzeugt evtl. ein Cabernet oder Merlot.

Einzigartige Weine sollten für einen einzigartigen Event credenzt werden. Letztendlich bestimmt der Geschmack des Einzelnen, welcher Wein zu wem und zu welchen Anlass passt.

Die Weine:

Schaumwein

kann trocken, süß, schwer, leicht, reduktiv oder oxidativ ausgebaut sein. Alle haben eine Gemeinsamkeit: Ein Gehalt an Kohlendioxid, das nach dem Öffnen der Flasche im Glas schäumt und im Mund prickelt.  Falls nicht zu süß, sind fast alle als Aperitif geeignet. Die enthaltene Kohlensäure sorgt nämlich für die entsprechende Stimulierung der Geschmacksnerven. Die wohl bekannteste Sorte ist der Champagner. brut bedeutet, dass bis zu 15 Gramm Restzucker pro Liter enthalten sein können. Bei herzhaften Speisen achten Sie hier darauf, dass Sie einen trockenen Champagner "extra brut" wählen - ansonsten kann die Kombination Champagner und Kaviar nicht die gewünschte Wirkung erzielen.  

Rebsorten:
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chenin Blanc, Mauzac Blanc, Xarello, Parellada, Maccabéo, Riesling, Muskateller

Weine:
Champagner, Crémant, Cava, Franiacorta, Sekt, Spumante, Sparkling Wine

leichte, säurebetonte Weissweine

Eine markante Säure kennzeichnen diese Weine. Nase und Mund empfinden sie frisch, fruchtig und relativ leicht. Bei der Kombination mit Speisen sollten Sie hier auf die Säure achten. Nach den klassischen Somelier-Empfehlungen sind diese Weine gute Begleiter für Fischgerichte, da ihre Säure neben der oder auch als Ersatz für Zitrone dienen kann. Sie verleiht dem Fisch geschmackliche Leichte. Auch zu hellem Geflügel, hellem Fleisch und cremigen Suppen und Salaten passt diese Weinart.

Die Noten des Weines:
frisches Heu, Gras, grüne Paprika, Äpfel, Zitrusfrüchte, Pfirsich, Aprikose, Quitte, Stachelbeere, Blüten - fast das gesamte Spektrum gelber und grüner Noten.

Rebsorten:
Albarino, Melon, Chenin, Sauvignon, Riesling, Silvaner, Grüner Veltliner

Weine:
Vinho Verde, Rias Baixas, Muscadet, Anjou, Sancerre, Entre-Deux-Mers, Marlborough Sauvignon, Alsace, Mosel

....noch mehr? Bald geht unsere Serie weiter.

Quelle: André Dominé - Wein, Könemann Verlag, ISBN: 3-8290-2765-6